11.08 淀粉；菊粉：
— 淀粉：
11 — — 小麦淀粉
12 — — 玉米淀粉
13 — — 马铃薯淀粉
14 — — 木薯淀粉
19 — — 其他
20 — 菊粉
淀粉的化学成分为碳水化合物，许多植物的细胞内均含有淀粉。淀粉最主要的原料是谷物（例如，玉米、小麦及大米）、某些地衣、某些块茎和根（例如，马铃薯、木薯、竹竽等）及西谷茎髓。
淀粉为白色无味微细粉末，用手指搓捏时会发轻微爆破声。遇碘通常呈深蓝色（支链淀粉则呈浅红棕色）。在偏光下用显微镜观察，其颗粒呈特有的暗交*偏振化现象。淀粉在冷水中不溶化，但如果在水中加热超过其凝胶温度（大多数淀粉为60℃左右），其颗粒爆裂并形成淀粉糊。商业上淀粉可加工成一系列归入其他税号的产品，例如，改性淀粉、焙制的可溶淀粉、糊精、麦芽糖及葡萄糖。淀粉本身还可以在工业上广泛使用，尤其是用于食品、造纸、纸制品及纺织工业。
本税号还包括菊粉。菊粉化学成分与淀粉类似，但遇碘不呈蓝色而呈浅黄棕色。它从菊芋、大丽花根及菊苣根提取而得。经长时间在沸水中煎煮水解后成为果糖（左旋糖）。
本税号主要不包括：
（一）税号19.01的淀粉制品。
（二）以淀粉制得的珍粉及其代用品（参见税号19.03的注释）。
（三）制成香粉及盥洗用品的淀粉（第三十三章）。
（四）税号35.05的糊精及其他改性淀粉。
（五）以淀粉为基料的胶（税号35.05或35.06）。
（六）用淀粉制成的上光料或浆料（税号38.09）。
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