全国2008年7月高等教育自学考试

　　农产品加工试题

　　课程代码：02680

　　一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )

　　A.-25℃

　　B.-18℃

　　C.-10℃

　　D.-4℃

　　2.发生非酶褐变的条件之一是( )

　　A.有酶参与

　　B.没有酶参与

　　C.没有羰基化合物参与

　　D.没有糖参与

　　3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是( )

　　A.半扩散膜

　　B.扩散膜

　　C.半渗透膜

　　D.全渗透膜

　　4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有( )

　　A.平衡水

　　B.蒸馏水

　　C.结合水

　　D.游离水

　　5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )

　　A.盐酸

　　B.亚硫酸

　　C.硝酸

　　D.柠檬酸

　　6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )

　　A.胚中含量最低

　　B.皮层含量最低

　　C.胚乳中含量最低

　　D.均匀分布

　　7.下列微生物类群中最耐热的是( )

　　A.肉毒杆菌

　　B.酵母和霉菌

　　C.乳酸杆菌

　　D.凝结芽孢杆菌

　　8.小曲白洒的生产方法属于( )

　　A.液体深层发酵法

　　B.半固态发酵法

　　C.液态发酵法

　　D.液体浅层发酵法

　　9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和( )

　　A.温度

　　B.饼的成形

　　C.湿度

　　D.含油量

　　10.葡萄糖值表示的是( )

　　A.淀粉的水解程度

　　B.淀粉的糊化程度

　　C.淀粉的老化程度

　　D.淀粉的温度

　　11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )

　　A.20-25℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )

　　A.60%以上

　　B.70%以上

　　C.80%以上

　　D.90%以上

　　13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )

　　A.厌氧性芽孢杆菌

　　B.需氧性芽孢杆菌

　　C.非芽孢杆菌

　　D.霉菌

　　14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )

　　A.降低温度

　　B.提高温度

　　C.加强通风

　　D.强制供氧

　　15.去掉稻壳(俗称大糠)的工艺过程称为( )

　　A.碾米

　　B.谷糙分离

　　C.砻谷

　　D.清理

　　16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )

　　A.羧甲基纤维素

　　B.核黄素

　　C.纤维素

　　D.苯甲酸钠

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　17.用于生产罐头的容器主要有( )

　　A.金属罐

　　B.玻璃罐

　　C.塑料罐

　　D.软罐

　　E.纸罐

　　18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是( )

　　A.乳白色

　　B.有光泽

　　C.平坦

　　D.边缘整齐

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